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山西特产 白健明五香豆腐干 晋中寿阳麻辣豆腐干100g40包包邮

  • 配料表:大豆、生活饮用水、食用盐、白砂糖、八角、花椒、小茴香
  • 储藏方法:阴凉干燥避光
  • 保质期:180
  • 食品添加剂:食用氯化镁等
  • 商品条形码:6922171500179
  • 重量(g):100
  • 包装方式:包装
  • 豆制品种类:豆腐干
  • 品牌:白建明
  • 系列:寿阳豆腐干
  • 产地:中国大陆
  • 省份:山西省


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      山西寿阳豆腐干

      豆腐,与茶叶、瓷器、丝绸一样,自古为中国享誉世界之品。山西豆腐为北方制法的代表,在千年的民间工艺传承与饮食中,形成了精美的豆腐制品、豆腐菜肴与豆腐文化。

      豆古谓之“尗”,周后又称“菽”,原产晋地,《管子·戒》说“北伐山戎,出冬葱与戎菽,布之天下”,后才“中原有菽,小民采之”(《诗·小雅》)。其食从尧煮叶为“藿羹”,到周礼熬粥曰“啜菽”,莫不粗淡,后人即以“菽水”形容生活艰辛。及至汉代,石磨始盛,有刘安好道学,泡菽如腐,磨而出乳,盐卤煮之成形,曰“菽乳”,又因食之可比“豆”盛之脍肉,故称“豆腐”。所以西汉时,“豆”这一个古宴会与祭祀美食盛器就代而成为菽类食品的统称。

      美味所求,民食之性,特别是优质豆类丰富,豆腐在山西普遍兴盛起来,以前的“啜菽”始变成“条切淡煮,蘸以五味”(宋《物类相感志》),后烹煎烤炸食法百出,形成诸多名吃。如高平烧豆腐,是先将豆腐渣、炒黄的玉米面、捣成泥的姜蒜与盐制成蘸头,然后将豆腐切片在旺火上烤至金黄,趁热蘸着吃,松软筋道,辛辣鲜香,风味别具。当地人以此纪念被白起坑杀的40万赵军,如食其“肝脑”,又叫白起豆腐。烹煎的豆腐菜,热吃才味道足、口感佳,故民间常对那些遇事过急之人说“心急吃不了热豆腐”。豆腐对于不食荤腥僧人,更被视为菜中之宝。如五台山素斋中的慈航普渡、天王琵琶、豆腐箱子等,都是以豆腐制成的色香味型兼备菜肴,明代苏平赋诗“个中滋味谁得知,多在僧家与道家”,形容豆腐在山林之盛。豆腐食法在宫廷更是花样翻新,《驾行热河哨鹿节次膳底档》记乾隆膳单就有“羊肉炖豆腐、锅塌豆腐、烩三鲜豆腐”以及“锅烧鸡烩什锦豆腐、鸡汤豆腐、卤虾油豆腐……”

      豆腐好吃,但人力去磨实是件很苦的事,故有“苦不苦,撑船打铁磨豆腐”民谚。昔日山西人能吃苦,豆腐便成了百姓的家常之食,更成致富门道。我们熟知的乔家大院、曹家大院、王家大院,可谓明清晋商富奢代表,然而无不从其创业始祖乔贵发、曹三喜、王实磨豆腐起家。其中明末清初的曹三喜,在东北磨豆腐还磨出一个品牌,清宫历代帝王都喜食用,形成了每餐必有习惯。有一次膳单未著,“乾隆皇帝还传旨,增加一只羊肉豆片汤”(《中国历代御膳大观》),就连后来慈禧这位老佛爷也心生惦念,对赴京受赏的曹家后人曹培义提及其美。曹培义无奈急调豆腐回京,御厨以海参、鱿鱼、鸡丝、火腿、香菇等数十种原料相配制菜,吃得慈禧大悦,方赐他“万担风高”黄绫一幅。可曹培义心中不是滋味,感到这位太后纲常独断又穷奢极欲,朝政将如纸糊一般。为此他在家中每食豆腐,必以纸糊器具盛着,以提示自己警醒时局。现在全晋会馆据此典故,制成一道美颜醒神的营养菜,取名“纸锅御膳豆腐”,使传统食文化发扬光大。

      豆腐制作有许多工序,代即有诗生动描述“戎菽来南山,清漪浣浮埃。转身一旋磨,流膏即入盆。大釜气浮浮,小眼汤洄洄。霍霍磨昆吾,白玉大片裁。烹煎适我口,不畏老齿摧。”其实从“流膏”到“白玉”,还有一个以白布包裹入模挤水过程。无此则称豆腐脑,或称老豆腐,是山西民间最喜的一种早点小吃,更是榆次小吃特色之一,民谚有“榆次三件宝,宵灌肠豆腐脑”。吃豆腐脑时,先浇上一勺黄豆、粉条、淀粉、肉末制成的打卤(或腌韭花),有的再放一点辣子油,甚至加少许老陈醋,配上麻叶,就是美美的一顿早餐。现在太原有蒸碗豆腐脑,方便、卫生,有了一点儿现代快餐的韵味。

      山西千年豆腐工艺形成了千年的豆腐文化。比如其制作时有许多讲究,一是原料最好是秋收的黄豆或大豆,要挑颗粒饱满的;二是泡豆学问,一粒豆掰开来,里面没有像酒窝那样凹下去的部分,就是恰到好处,再浸下去,就要变成豆芽菜,出不了浆。三是点花技术,在烧熟的豆浆中点卤水要适量,少了不凝固或太嫩,多了太老不好吃。制豆腐的学问与技术,含了遇事“不偏不倚”的“中庸之道”。现在,有的豆腐味同嚼蜡,不知以什么粉与石膏制作,不仅偏倚,而且是逐利失义了。如果人生没有“信知磨砺出精神,宵旰勤劳泄我真”的豆腐精神,就难以做出有精神的豆腐,更吃不出那一份豆腐的文化。

      寿阳豆腐干制作历史悠久,豆腐作坊遍及乡村集镇,寿阳豆腐干用当地产优质大豆制成。由于土质和气候适宜,寿阳大豆颗粒饱满,富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成份,且品种多,产量高,豆种纯正优良。用传统工艺精制的豆腐干,低糖、微咸,口感细腻,味感清香,具有高蛋白质脂肪,高维生素低胆固醇等特点,有很高的营养价值。寿阳豆腐干广泛用于饭店、家庭、旅游、**等多方面。在1993年山西省首届农产品博览会和1995年全国农产品博览会上,寿阳豆腐干均获银奖。

       

       

       

       

       

       

      产品介绍:白健明牌豆制品系列食品,是采用国内一流设备,全封闭无菌作业,得用当地得天独厚的水资源和纯粹无公害上好青豆精加工而成的天然食品,具有高蛋白,蛋白质含量17%超过国标20%.风味独特,营养丰富,含有多种维生素及钙、磷、铁等,是馈赠亲友,饭食服务,旅行佳品。

       

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